pesce

Frittelle di baccalà

A metà strada tra il fish & chips e le “zeppoline” napoletane con le alghe, queste frittelle sono un’ottima alternativa al classico baccalà fritto. Ideale per l’antipasto o per accompagnare l’aperitivo, per le feste e per tutto il resto dell’anno. Per renderle più saporite e raffinate potete servirle accompagnandole con della maionese o una più leggera salsa […] Read more…

Ravioloni di baccalà su crema di patate all’arancia e zafferano

Grazie al contest del Molino Grassi “Impastando s’impara” ho avuto l’occasione di provare due farine veramente speciali: la farina di tipo 1 “Miracolo” e la semola biologica di grano duro “Kronos”. Ho preparato questa pasta ripiena con la farina “Miracolo”, è una farina tipo 1 di grani teneri antichi della provincia di Parma. Per salvaguardare la biodiversità e il […] Read more…

Insalata Nizzarda

Una lieve malinconia mi è presa negli ultimi giorni e mi ha spinto a preparare gli ultimi piatti tipicamente estivi: insalate con ortaggi di stagione, ricette di pesce e dessert freschi. Confesso di non amare molto l’estate, per il caldo torrido, ma quest’anno è stata decisamente anomala  con soli pochi giorni di afa. Oggi, approfittando […] Read more…

Esqueixada de bacallà catalana

Il mese di giugno, insieme ai Mondiali di calcio, ha portato con sé una bella sfida per l’MTC. Il tema proposto è stato la piadina, un tipico cibo estivo, da “notti magiche”. Ho partecipato con cinque ricette che spaziavano da un continente all’altro. Ho creato un post unico che mi sono resa conto è un po’ pesante a causa […] Read more…

Baccalà saltato con pomodori secchi e rucola

Protagonista dalla Vigilia su tutte le tavole italiane, da nord a sud, passate le festività natalizie molti dimenticano quanto sia buono e sano il baccalà. Il baccalà è merluzzo conservato sotto sale e in seguito essiccato. Il baccalà si differenzia dallo stoccafisso che invece richiede solo un lungo periodo di essiccamento senza aggiunta di sale. […] Read more…

Riso venere con salmone affumicato

Un’idea per un antipasto raffinato ma semplice da preparare per l’ultimo pranzo delle feste.  Il riso venere è una particolare tipologia di riso di colore nero di origini asiatiche. È considerato molto pregiato a causa della difficoltà di produzione e della sua rarità di coltivazione.  In Cina e India è coltivato da secoli e si narra che per il suo alto […] Read more…

Bulgur con salmone affumicato e granella di pistacchi

Un’idea all’apparenza originale per il cenone di S. Silvestro o per il pranzo di Capodanno,  in realtà questo piatto riprende la classica e ormai demodè ricetta della pasta al salmone. Ho sostituito la pasta con il più esotico bulgur e arricchito il piatto con della granella di pistacchi. La presentazione semplice e raffinata unita alla semplicità e […] Read more…

Calamaro grigliato su crema di cicerchie e patate

Avevo sempre sentito parlare delle cicerchie, ma fin ora non avevo mai avuto l’occasione di mangiarle. Da piccola, non ricordo perché, entravano spesso nei discorsi di mia madre, tanto da  diventare uno di quei cibi mitici, un po’ come le lingue di pappagallo, avete presente? Crescendo ho capito che le cicerchie probabilmente prima o poi sarei […] Read more…

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CONSIGLIA Couscous dolce con sorbetto al cetriolo